Vaak wordt mij gevraagd waarin je het beste kunt bakken en braden. Tot voor kort was ik ervan overtuigd dat vierge olijfolie geschikt was om in te bakken en braden en je extra vierge olijfolie vooral koud moest gebruiken in salades of om brood in te dopen.
Echter het ligt wat anders. De vierge olijfolie die in Nederland in de supermarkt ligt en waar op vermeld staat dat deze is om te bakken en te braden, heeft weinig met olijfolie te maken en bestaat blijkbaar uit allerlei soorten oliën, waarvan de meeste niet echt gezond zijn. En misschien niet eens voor menselijke consumptie geschikt. Dus kortdurend bakken doe je in extra vierge olijfolie. Vooral extra vierge olijfolie van Griekse oorsprong schijnt betrouwbaar te zijn.
Wil je voedsel wat langer verhitten, zoals vlees, kies dan voor roomboter of kokosvet. Deze vetten bevatten verzadigde vetten die niet veranderen door verhitting.